餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財務(wù)費(fèi)用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金。因而，毛利減去“三費(fèi)”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那么多。餐飲企業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集 (一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

營業(yè)收入：經(jīng)營活動增加的現(xiàn)金和應(yīng)收款項。營業(yè)成本：銷售商品或提供勞務(wù)的成本。稅金及附加：交給國家的流轉(zhuǎn)稅，主要包括土地使用稅、消費(fèi)稅、資源稅、房產(chǎn)稅、印花稅等。銷售費(fèi)用：與銷售有關(guān)的費(fèi)用，通常銷售費(fèi)用和營業(yè)收入正相關(guān)，營業(yè)收入越高銷售費(fèi)用一般也越高。管理費(fèi)用：管理部門發(fā)生的費(fèi)用，發(fā)放工資和各種費(fèi)用報銷等都計入其中。財務(wù)費(fèi)用：一般就是借錢發(fā)生的利息費(fèi)用，包括利息支出、銀行手續(xù)費(fèi)等。

原則：當(dāng)未完工程和未施工工程所需材料的價值相當(dāng)于備料款數(shù)額時起扣。每次結(jié)算工程價款時，按材料比重扣抵工程價款，竣工前全部扣清石林稅務(wù)黑名單處理。未完工程需主材總值=未完工程價值×主要材料比重=預(yù)付備料款未完工程價值=預(yù)付備料款÷主要材料比重。稅務(wù)黑名單處理費(fèi)用起扣時已完工程價值=施工合同總值－未完工程價值應(yīng)扣還的預(yù)付備料款，按下列公式計算：第一次扣抵額= （累計已完工程價值－起扣時已完工程價值）×主材比重以后每次扣抵額=每次完成工程價值×主材比重。

《財政部 國家稅務(wù)總局關(guān)于全面推開營業(yè)稅改征增值稅試點(diǎn)的通知》（財稅[2016]36號）附件1《營業(yè)稅改征增值稅試點(diǎn)實施辦法》中規(guī)定，金融商品轉(zhuǎn)讓，是指轉(zhuǎn)讓外匯、有價證券、非貨物期貨和其他金融商品所有權(quán)的業(yè)務(wù)活動。一般納稅適用6%的增值稅稅率。金融商品轉(zhuǎn)讓，按照賣出價扣除買入價后的余額為銷售額。轉(zhuǎn)讓金融商品出現(xiàn)的正負(fù)差，按盈虧相抵后的余額為銷售額。若相抵后出現(xiàn)負(fù)差，可結(jié)轉(zhuǎn)下一納稅期與下期轉(zhuǎn)讓金融商品銷售額相抵，但年末時仍出現(xiàn)負(fù)差的，不得轉(zhuǎn)入下一個會計年度。因此，你公司買賣股票業(yè)務(wù)以股票賣出價扣除買入價后的余額為銷售額，按“金融商品轉(zhuǎn)讓”稅目納稅，適用6%的增值稅稅率。

在公司控制權(quán)爭奪戰(zhàn)中，昆明工商變更，法定代表人是股東必爭之職，因為法定代表人一經(jīng)選定，他在職權(quán)范圍內(nèi)以公司名義所為的行為都將被直接視為公司的行為。昆明工商變更，在一份文件上，如果有了法定代表人的個人簽名，就相當(dāng)于加蓋了公司公章，公司應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律后，甚至，公司外部的政府機(jī)關(guān)只認(rèn)登記的法定代表人。但在實務(wù)中，我們常遇到老法定代表人把持公章，拒不做法定代表人工商變更登記的情形，所以我們需要掌握變更法定代表人的標(biāo)準(zhǔn)動作。變更法定代表人的股東會決議生效后，對公司內(nèi)部而言，原法定代表人即不再是公司的法定代表人，公司應(yīng)履行辦理相應(yīng)工商變更登記的義務(wù)。

依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)的要求企業(yè)簿記，一要聘任專職會計師，會計負(fù)責(zé)簿記，二是找昆明做賬報稅公司或個人核算，把簿記業(yè)務(wù)外包給昆明代理記賬。以促使企業(yè)家選擇合理的形式來真正了解他們的企業(yè)。依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，公司應(yīng)該在領(lǐng)取企業(yè)營業(yè)執(zhí)照后15天內(nèi)設(shè)置帳簿，還必須有專業(yè)會計人員，根據(jù)原始票據(jù)單，由公司進(jìn)行核算。需要特別注意的是即便企業(yè)沒有一點(diǎn)業(yè)務(wù)，不發(fā)生業(yè)務(wù)活動也必須要做正常的納稅申報。