餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營(yíng)業(yè)額5.5%的比例繳納營(yíng)業(yè)稅金。專(zhuān)業(yè)注冊(cè)公司因而，毛利減去“三費(fèi)”及營(yíng)業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么多。注冊(cè)公司價(jià)格餐飲企業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集 (一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開(kāi)核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

主要原因是上市公司和審計(jì)機(jī)構(gòu)是聘請(qǐng)與被聘請(qǐng)的生意關(guān)系，在這種情況下，審計(jì)機(jī)構(gòu)必然喪失了獨(dú)立性。他們對(duì)上市公司出具非標(biāo)意見(jiàn)絕大部分是在問(wèn)題已經(jīng)暴露、再也無(wú)法下掩蓋的情況下出具的，如果此時(shí)還不出具，就會(huì)面臨監(jiān)管層的處罰和輿論的譴責(zé)，都是被逼的。庫(kù)存積壓了企業(yè)的大量資金，尤其是呆滯庫(kù)存，長(zhǎng)期占用倉(cāng)庫(kù)空間，浪費(fèi)大量的人力、物力及財(cái)力，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流及管理運(yùn)作帶來(lái)嚴(yán)重影響，受到企業(yè)老板的深?lèi)和唇^。除非銷(xiāo)售出去，庫(kù)存不能給企業(yè)帶來(lái)任何實(shí)際的好處，而且?guī)齑嫔唐返膬r(jià)值不斷降低，尤其是在當(dāng)今商品更新?lián)Q代很快的年代，庫(kù)存商品貶值很快，對(duì)于有保質(zhì)期的商品就不用說(shuō)了。

上市公司的報(bào)表造假，主要就是想辦法將該費(fèi)用化的支出進(jìn)行資本化處理，塞到資產(chǎn)負(fù)債表中去，讓資產(chǎn)負(fù)債表腫腫的，資產(chǎn)虛胖虛胖的；民營(yíng)企業(yè)的報(bào)表造假，主要就是想辦法將該資本化的支出進(jìn)行費(fèi)用化處理，塞到利潤(rùn)表中，讓利潤(rùn)表面黃肌瘦，好像幾十年沒(méi)吃飯。要搞清楚資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表以及現(xiàn)金流量表的關(guān)系，我們先應(yīng)搞清楚支出、費(fèi)用及資產(chǎn)的關(guān)系。所有的支出都會(huì)引起現(xiàn)金的增減變化，因此都要記入現(xiàn)金流量表，至于如何記入資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表，則要看該支出是管一年還是管一年以上，如果只管一年，就記入利潤(rùn)表，作為當(dāng)期費(fèi)用直接處理掉；如果管一年以上，一般就要進(jìn)行資本化處理，作為資產(chǎn)記入資產(chǎn)負(fù)債表。一句話，資產(chǎn)是壽命長(zhǎng)的支出，費(fèi)用反之。

原則：當(dāng)未完工程和未施工工程所需材料的價(jià)值相當(dāng)于備料款數(shù)額時(shí)起扣。每次結(jié)算工程價(jià)款時(shí)，按材料比重扣抵工程價(jià)款，竣工前全部扣清。未完工程需主材總值=未完工程價(jià)值×主要材料比重=預(yù)付備料款未完工程價(jià)值=預(yù)付備料款÷主要材料比重。起扣時(shí)已完工程價(jià)值=施工合同總值－未完工程價(jià)值應(yīng)扣還的預(yù)付備料款，按下列公式計(jì)算：第一次扣抵額= （累計(jì)已完工程價(jià)值－起扣時(shí)已完工程價(jià)值）×主材比重以后每次扣抵額=每次完成工程價(jià)值×主材比重。