餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費用以及管理費用和財務(wù)費用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金。因而，毛利減去“三費”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠沒有想象的那么多。餐飲企業(yè)的毛利核算與費用歸集 (一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

主要原因是上市公司和審計機構(gòu)是聘請與被聘請的生意關(guān)系，在這種情況下，審計機構(gòu)必然喪失了獨立性。他們對上市公司出具非標意見絕大部分是在問題已經(jīng)暴露、再也無法下掩蓋的情況下出具的，如果此時還不出具，就會面臨監(jiān)管層的處罰和輿論的譴責，都是被逼的。庫存積壓了企業(yè)的大量資金，尤其是呆滯庫存，長期占用倉庫空間，浪費大量的人力、物力及財力，對企業(yè)現(xiàn)金流及管理運作帶來嚴重影響，受到企業(yè)老板的深惡痛絕。除非銷售出去，庫存不能給企業(yè)帶來任何實際的好處，而且?guī)齑嫔唐返膬r值不斷降低，尤其是在當今商品更新?lián)Q代很快的年代，庫存商品貶值很快，對于有保質(zhì)期的商品就不用說了。

通過對比上市前后的“銷售利潤率”，可以簡單地判斷企業(yè)上市前是否存在業(yè)績注水的情況。通常企業(yè)上市后，由于股權(quán)融資，ROE（凈資產(chǎn)收益率）是下降的。了解杜邦分析法的童鞋都知道，凈資產(chǎn)收益率是由銷售利潤率，總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率和權(quán)益乘數(shù)決定的，即：ROE=銷售利潤率（凈利潤/總收入）×總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（總收入/總資產(chǎn)） ×權(quán)益乘數(shù) （總資產(chǎn)/總權(quán)益資本），那么企業(yè)上市后ROE下降的主要因素是總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率下降（融資后總資產(chǎn)擴大，但營業(yè)收入增長不多）和權(quán)益乘數(shù)下降【權(quán)益乘數(shù)=資產(chǎn)總額/所有者權(quán)益=1/（1-資產(chǎn)負債率），融資后資產(chǎn)負債率下降】。而銷售利潤率應(yīng)該保持相對穩(wěn)定甚至小幅上升，因為上市后股權(quán)融資節(jié)省了大量的財務(wù)費用，從而增加了凈利潤。

《財政部關(guān)于印發(fā)<增值稅會計處理規(guī)定>的通知》（財會[2016]22號）的規(guī)定，金融商品轉(zhuǎn)讓按規(guī)定以盈虧相抵后的余額作為銷售額的賬務(wù)處理。正規(guī)的注冊公司金融商品實際轉(zhuǎn)讓月末，如產(chǎn)生轉(zhuǎn)讓收益，則按應(yīng)納稅額借記“投資收益”等科目，貸記“應(yīng)交稅費——轉(zhuǎn)讓金融商品應(yīng)交增值稅”科目；如產(chǎn)生轉(zhuǎn)讓損失，則按可結(jié)轉(zhuǎn)下月抵扣稅額，借記“應(yīng)交稅費——轉(zhuǎn)讓金融商品應(yīng)交增值稅”科目，貸記“投資收益”等科目。尋甸注冊公司交納增值稅時，應(yīng)借記“應(yīng)交稅費——轉(zhuǎn)讓金融商品應(yīng)交增值稅”科目，貸記“銀行存款”科目。年末，本科目如有借方余額，則借記“投資收益”等科目，貸記“應(yīng)交稅費——轉(zhuǎn)讓金融商品應(yīng)交增值稅”科目。

因為它們比在流動性科目上造假更隱蔽、更難以發(fā)現(xiàn)。企業(yè)如果在流動資產(chǎn)上做假，會很累，時刻得想著如何去彌補以前的窟窿！比如應(yīng)收賬款是流動資產(chǎn)，利用應(yīng)收賬款造假，會造成利潤和現(xiàn)金流嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象，并且一年之后就要分析計提壞賬，容易引起關(guān)注，容易暴露。如果一開始就在長期資產(chǎn)上做假，只要做假的當年蒙過去了，以后基本就沒問題了。比如對長期股權(quán)投資的造假可以通過減值將貪腐"化作青煙駕鶴西去";對于在建工程、固定資產(chǎn)上的造假，以后可以通過折舊方式自然而然將黑洞化解于無形。